Lămâi marocane confiate în sare (L'hamd markad)

1. Spălăm bine lămâile, le înmuiem în apă rece peste noapte, apoi le ștergem; clătim un borcan de 1 litru cu apă fierbinte.

2. Crestăm fiecare lămâie în cruce pe lungime, lăsând aproximativ 1 cm unit la bază și deschizând patru sferturi.

3. Umplem crestăturile din belșug cu sare, apoi presăm lămâile împreună.

4. Presărăm o lingură de sare pe fundul borcanului și așezăm lămâile în straturi strânse, presându-le una peste alta și sărând fiecare strat, pentru a-și elibera zeama.

5. Dacă zeama stoarsă nu acoperă lămâile, stoarcem deasupra și zeama celor 2–3 lămâi rămase; închidem și lăsăm la maturat 4 săptămâni, permanent la frigider, întorcând zilnic în prima săptămână.

6. Înainte de folosire, clătim lămâia, de obicei aruncăm miezul și adăugăm coaja moale, tocată mărunt, în tajineuri și salate.

Sfat: Lămâia confiată în sare este unul dintre pilonii bucătăriei marocane: tajineul de pui cu măsline și multe salate sunt de neimaginat fără ea. Folosește lămâi bio, cu coajă netratată, deoarece mâncăm coaja. Păstrează permanent la frigider, folosește ustensile curate și ține lămâile mereu acoperite de zeamă. Această rețetă nu garantează păstrarea timp de un an; dacă apare mucegai sau un miros neobișnuit, nu consuma.