Marocké citrony nakládané v soli (L'hamd markad)

1. Citrony důkladně omyjeme, namočíme přes noc do studené vody a osušíme; zavařovací sklenici o objemu 1 litr vypláchneme horkou vodou.

2. Každý citron podélně nařízneme do kříže tak, aby dole zůstal asi 1 cm spojený a otevřely se čtyři dílky.

3. Do zářezů nasypeme dostatek soli a citrony stiskneme.

4. Na dno sklenice nasypeme lžíci soli, citrony těsně naskládáme a stlačujeme na sebe, každou vrstvu osolíme, aby pustily šťávu.

5. Pokud vymačkaná šťáva citrony nezakrývá, přidáme šťávu ze zbývajících 2–3 citronů; uzavřeme a necháme na chladném tmavém místě 4 týdny zrát, první týden denně obracíme.

6. Před použitím citron opláchneme, dužinu obvykle vyhodíme a měkkou kůru přidáváme nakrájenou nadrobno do tažínů a salátů.

Tip: Nakládané citrony jsou jedním z pilířů marocké kuchyně: kuřecí tažín s olivami i mnoho salátů si bez nich nelze představit. Používáme bio citrony s chemicky neošetřenou kůrou, protože právě tu jíme. Po otevření vydrží v lednici až rok, pokud jsou stále ponořené ve šťávě.