Marokkói sós citrom konfit (L'hamd markad)

1. A citromokat alaposan megmossuk, egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd szárazra töröljük; egy 1 literes befőttesüveget forró vízzel kiöblítünk.

2. Minden citromot hosszában keresztbe bevágunk úgy, hogy az alján kb. 1 cm egyben maradjon, és négy cikkely nyíljon szét.

3. A bevágásokba bőven sót töltünk, majd a citromokat összenyomjuk.

4. Az üveg aljára egy evőkanál sót szórunk, és a citromokat szorosan, egymásra nyomkodva belerétegezzük, minden réteget megsózva, hogy a levük kifusson.

5. Ha a kinyomott lé nem fedi el a citromokat, a maradék 2–3 citrom levét is ráfacsarjuk; lezárjuk, és hűvös, sötét helyen 4 hétig érleljük, az első héten naponta megforgatva.

6. Használat előtt a citromot leöblítjük, a belsejét általában eldobjuk, és a puha héjat apróra vágva tesszük a tajine-okba, salátákba.

Tipp: A citrom konfit a marokkói konyha egyik alappillére: a csirkés-olívás tajine és sok saláta elképzelhetetlen nélküle. Bio, kezeletlen héjú citromot használj, mert a héját esszük. Felbontás után hűtőben akár egy évig eláll, ha a citromokat mindig lé fedi.