Lemon awetan asin Maroko (L'hamd markad)

1. Cuci lemon hingga bersih, rendam semalaman dalam air dingin, lalu keringkan; bilas stoples pengawet berkapasitas 1 liter dengan air panas.

2. Belah setiap lemon memanjang secara menyilang, sisakan sekitar 1 cm pada bagian bawah agar tetap menyatu dan empat bagiannya dapat terbuka.

3. Isi celah belahan dengan banyak garam, lalu tekan lemon hingga merapat.

4. Taburkan satu sendok makan garam di dasar stoples, lalu susun lemon rapat-rapat sambil ditekan, beri garam pada setiap lapisan agar airnya keluar.

5. Jika air yang keluar belum menutupi lemon, peras sisa 2–3 lemon ke dalamnya; tutup dan diamkan untuk pematangan selama 4 minggu dengan tetap disimpan dalam lemari es, sambil membalik stoples setiap hari pada minggu pertama.

6. Sebelum digunakan, bilas lemon, biasanya buang bagian dalamnya, lalu cincang kulit lunaknya untuk ditambahkan ke tajine atau salad.

Tip: Lemon awetan adalah salah satu dasar masakan Maroko: tajine ayam dengan zaitun dan banyak salad tidak lengkap tanpanya. Gunakan lemon organik dengan kulit tanpa perlakuan kimia karena kulitnya yang dimakan. Simpan selalu dalam lemari es, ambil dengan alat bersih dan pastikan lemon selalu terendam airnya. Resep ini tidak menjamin daya simpan satu tahun; jangan dikonsumsi jika berjamur atau berbau tidak biasa.