모로코 소금 절임 레몬(L'hamd markad)

1. 레몬을 꼼꼼히 씻어 하룻밤 찬물에 담갔다가 물기를 닦아요. 1 L 유리병은 뜨거운 물로 소독해요.

2. 레몬마다 길게 열십자로 칼집을 두 번 넣되, 바닥 약 1 cm는 붙어 있어 네 조각으로 벌어지게 해요.

3. 칼집 사이를 소금으로 넉넉히 채우고 다시 눌러 오므려요.

4. 병 바닥에 소금을 한 숟가락 넣고, 즙이 나오도록 레몬을 꾹꾹 눌러 켜켜이 담으며 층마다 소금을 뿌려요.

5. 짜낸 즙이 레몬을 덮지 않으면 남은 레몬 2–3개의 즙을 짜서 부어요. 병을 닫아 서늘하고 어두운 곳에서 4주 숙성하고, 첫 주에는 매일 뒤집어요.

6. 쓰기 전에 레몬을 헹궈요. 보통 과육은 버리고 부드러운 껍질을 잘게 다져 타진과 샐러드에 넣어요.

팁: 소금 절임 레몬은 모로코 요리의 기둥 중 하나예요. 올리브 치킨 타진과 많은 샐러드가 이것 없이는 생각할 수 없어요. 껍질을 먹으니 껍질이 무처리된 유기농 레몬을 써요. 개봉 후에도 레몬이 항상 즙에 잠겨 있으면 냉장고에서 1년까지 보관돼요.