Марокански консервирани лимони в сол (Лхамд маркад)

1. Измийте лимоните добре, накиснете в студена вода за една нощ и подсушете; изплакнете буркан с вместимост 1 литър с гореща вода.

2. Разрежете всеки лимон по дължина на кръст, като оставите около 1 cm цял в основата, така че да се разтворят четири резена.

3. Напълнете разрезите обилно със сол и притиснете лимоните.

4. Поръсете супена лъжица сол на дъното на буркана и подреждайте лимоните плътно, притискайки ги един върху друг и посолявайки всеки слой, за да пуснат сок.

5. Ако изцеденият сок не покрива лимоните, изстискайте отгоре и сока от останалите 2–3 лимона; затворете и оставете да отлежават през цялото време в хладилник 4 седмици, като през първата седмица обръщате ежедневно.

6. Преди употреба изплакнете лимона, обикновено изхвърлете вътрешността и добавете меката кора, нарязана ситно, към тажини и салати.

Съвет: Консервираният лимон е един от стълбовете на мароканската кухня: тажинът с пиле и маслини и много салати са немислими без него. Използвайте био лимони с необработена кора, защото ядем кората. Дръжте през цялото време в хладилник, използвайте чист прибор и лимоните винаги трябва да са покрити със сока си. Рецептата не гарантира едногодишна трайност; при плесен или необичайна миризма не консумирайте.