摩洛哥盐腌柠檬（L'hamd markad）

1. 将柠檬充分洗净，在冷水中浸泡一整夜，然后擦干；用热水烫一下 1 升的玻璃罐。

2. 在每个柠檬上纵向切两刀成十字，让底部约 1 厘米仍然相连，打开成四瓣。

3. 在切口中塞满盐，然后将柠檬按压合拢。

4. 在罐底放一勺盐，将柠檬一层层紧紧地码在一起，每层都撒盐，让它们出汁。

5. 如果挤出的汁没有没过柠檬，就将剩下 2–3 个柠檬的汁挤在上面；盖好罐子，在阴凉避光处腌 4 周，第一周每天翻转一次。

6. 使用前冲洗柠檬；通常去掉果肉，将柔软的柠檬皮切碎，放入塔吉锅和沙拉中。

小贴士：咸柠檬是摩洛哥料理的支柱之一：没有它，橄榄鸡肉塔吉锅和许多沙拉都无法想象。要用有机、表皮未经处理的柠檬，因为吃的就是皮。开封后，只要柠檬始终被汁液覆盖，在冰箱中可保存长达一年。