Марокканские соленые лимоны (L'hamd markad)

1. Лимоны тщательно вымой, замочи на ночь в холодной воде, затем вытри насухо; банку на 1 л ополосни горячей водой.

2. Каждый лимон надрежь вдоль крест-накрест так, чтобы снизу около 1 см остался целым и раскрылись четыре дольки.

3. Щедро наполни надрезы солью, затем сожми лимоны.

4. На дно банки насыпь столовую ложку соли и плотно уложи лимоны слоями, придавливая друг к другу и посыпая каждый слой солью, чтобы выступил сок.

5. Если выделившийся сок не покрывает лимоны, выжми сверху сок оставшихся 2–3 лимонов; закрой и выдерживай в прохладном темном месте 4 недели, в первую неделю ежедневно переворачивая.

6. Перед использованием лимон ополосни, мякоть обычно выбрасывают, а мягкую кожуру мелко нарезают и кладут в тажины и салаты.

Совет: Соленые лимоны – одна из основ марокканской кухни: тажин с курицей и оливками и многие салаты без них немыслимы. Используй био-лимоны с необработанной кожурой, ведь кожуру мы едим. После вскрытия хранятся в холодильнике до года, если лимоны всегда покрыты соком.