Марокканські солоні консервовані лимони (L'hamd markad)

1. Лимони ретельно помий, замочи на ніч у холодній воді, потім витри насухо; 1-літрову банку ополосни окропом.

2. Кожен лимон надріж уздовж хрестом так, щоб знизу приблизно 1 см залишився цілим, а чотири часточки розкрилися.

3. Щедро насип солі в надрізи, потім стисни лимони.

4. На дно банки насип столову ложку солі й щільно виклади лимони шарами, притискаючи один до одного й присолюючи кожен шар, щоб вони пустили сік.

5. Якщо вичавлений сік не покриває лимони, вичави зверху сік решти 2–3 лимонів; закрий і витримуй у прохолодному темному місці 4 тижні, першого тижня щодня перевертаючи банку.

6. Перед використанням лимон ополосни, м’якоть зазвичай викидають, а м’яку шкірку дрібно нарізають і додають у тажини та салати.

Порада: Консервований лимон — одна з опор марокканської кухні: тажин із куркою та оливками й багато салатів без нього неможливі. Бери органічні лимони з необробленою шкіркою, адже її їдять. Після відкриття в холодильнику вони зберігаються до року, якщо лимони завжди покриті соком.