Limoni sotto sale marocchini (L'hamd markad)

1. Lava bene i limoni, lasciali in ammollo una notte in acqua fredda, poi asciugali; sciacqua un barattolo da 1 litro con acqua bollente.

2. Incidi ogni limone a croce nel senso della lunghezza lasciando circa 1 cm unito alla base, così si apre in quattro spicchi.

3. Riempi abbondantemente i tagli di sale, poi richiudi i limoni premendoli.

4. Metti un cucchiaio di sale sul fondo del barattolo e sistemaci i limoni ben stretti, premendoli e salando ogni strato perché ne esca il succo.

5. Se il succo spremuto non copre i limoni, aggiungi il succo dei 2-3 limoni rimasti; chiudi e lascia maturare in un luogo fresco e buio per 4 settimane, capovolgendo il barattolo ogni giorno durante la prima settimana.

6. Prima dell'uso sciacqua il limone, di solito scarta la polpa e aggiungi la buccia morbida tritata finemente ai tajine e alle insalate.

Consiglio: Il limone confit è uno dei pilastri della cucina marocchina: il tajine di pollo con olive e molte insalate sono impensabili senza. Usa limoni biologici non trattati, perché si mangia la buccia. Una volta aperto si conserva fino a un anno in frigorifero, purché i limoni restino sempre coperti di succo.