Chanh vàng muối Maroc (L'hamd markad)

1. Rửa kỹ chanh vàng, ngâm nước lạnh qua đêm, lau khô; tráng lọ 1 lít bằng nước nóng.

2. Khía chữ thập dọc mỗi quả, chừa khoảng 1 cm ở đáy còn liền để bốn múi mở ra.

3. Nhồi nhiều muối vào vết khía, ép quả chanh lại.

4. Rắc một thìa canh muối xuống đáy lọ, xếp chanh sát, ép chặt lên nhau, rắc muối mỗi lớp để nước chảy ra.

5. Nếu nước ép chưa ngập chanh, vắt thêm nước 2–3 quả còn lại; đóng kín, ủ hoàn toàn trong tủ lạnh 4 tuần, xoay lọ mỗi ngày trong tuần đầu.

6. Trước khi dùng, rửa chanh, thường bỏ ruột, cắt nhỏ vỏ mềm cho vào tajine, salad.

Mẹo: Chanh vàng muối là một trụ cột ẩm thực Maroc, không thể hình dung tajine gà ô liu và nhiều salad thiếu nó. Dùng chanh hữu cơ, vỏ không xử lý vì ăn vỏ. Luôn giữ tủ lạnh, lấy bằng dụng cụ sạch, luôn để nước ngập chanh. Công thức không bảo đảm giữ được một năm; không ăn nếu có mốc hoặc mùi bất thường.