Lemon jeruk masin Maghribi (L'hamd markad)

1. Basuh lemon dengan teliti, rendam dalam air sejuk semalaman, kemudian lap hingga kering; bilas balang kaca 1 liter dengan air panas.

2. Toreh setiap lemon memanjang secara bersilang supaya lebih kurang 1 cm di bahagian bawah kekal bercantum, dan empat ulas terbuka.

3. Isikan banyak garam ke dalam torehan, kemudian tekan lemon hingga tertutup.

4. Taburkan sesudu besar garam di dasar balang, dan susun lemon berlapis-lapis dengan rapat, ditekan satu di atas yang lain, sambil menggaramkan setiap lapisan, supaya jusnya keluar.

5. Jika jus yang keluar tidak menutupi lemon, perah juga jus baki 2–3 biji lemon ke atasnya; tutup, dan peram dalam peti sejuk sepanjang masa selama 4 minggu, terbalikkan setiap hari pada minggu pertama.

6. Sebelum digunakan, bilas lemon, biasanya buang bahagian dalamnya, dan masukkan kulit yang lembut setelah dicincang halus ke dalam tajine dan salad.

Petua: Lemon jeruk ialah salah satu tiang asas masakan Maghribi: tajine ayam dan zaitun serta banyak salad tidak dapat dibayangkan tanpanya. Gunakan lemon organik yang kulitnya tidak dirawat, kerana kulitnya dimakan. Simpan dalam peti sejuk sepanjang masa, gunakan alat yang bersih untuk mengambilnya, dan pastikan lemon sentiasa ditutupi jusnya. Resipi ini tidak menjamin tempoh simpanan setahun; jika ada kulat atau bau luar biasa, jangan makan.