1. Πλύνε καλά τα λεμόνια, μούλιασε όλη νύχτα σε κρύο νερό και στέγνωσε. Ξέπλυνε βάζο 1 λίτρου με καυτό νερό.
2. Χάραξε κάθε λεμόνι κατά μήκος σταυρωτά, αφήνοντας περίπου 1 cm ενωμένο στη βάση ώστε να ανοίγει σε τέσσερα τμήματα.
3. Γέμισε γενναιόδωρα τις τομές με αλάτι και πίεσε τα λεμόνια να κλείσουν.
4. Πασπάλισε τον πάτο του βάζου με μία κουταλιά της σούπας αλάτι και βάλε τα λεμόνια σε σφιχτές στρώσεις, πιέζοντας το ένα πάνω στο άλλο και αλατίζοντας κάθε στρώση για να βγει ο χυμός.
5. Αν ο χυμός δεν καλύπτει τα λεμόνια, πρόσθεσε και τον χυμό από τα υπόλοιπα 2–3 λεμόνια. Κλείσε και άφησε να ωριμάσουν για 4 εβδομάδες συνεχώς στο ψυγείο, γυρίζοντας καθημερινά την πρώτη εβδομάδα.
6. Πριν τη χρήση ξέπλυνε το λεμόνι, πέταξε συνήθως το εσωτερικό και βάλε την ψιλοκομμένη μαλακή φλούδα σε ταζίν και σαλάτες.
Συμβουλή: Το λεμόνι κονφί είναι θεμέλιο της μαροκινής κουζίνας: το ταζίν κοτόπουλου με ελιές και πολλές σαλάτες δεν νοούνται χωρίς αυτό. Χρησιμοποίησε βιολογικά λεμόνια με ακατέργαστη φλούδα, γιατί τρώμε τη φλούδα. Διατήρησε συνεχώς στο ψυγείο, χρησιμοποίησε καθαρό εργαλείο και κράτα τα λεμόνια πάντα καλυμμένα με τον χυμό τους. Η συνταγή δεν εγγυάται διατήρηση ενός χρόνου· μην καταναλώσεις αν εμφανιστεί μούχλα ή ασυνήθιστη οσμή.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.