สลัดลียงกับไข่ดาวน้ำ

1. ล้างเอนไดฟ์ ซับให้แห้ง ฉีกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ชาม

2. หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋า ทอดในกระทะให้ไขมันออกและกรอบ หั่นขนมปังเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในไขมันเบคอนให้เป็นกรูตอง

3. ทำไข่ดาวน้ำทีละฟองในน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งหยดประมาณ 3 นาที ให้ไข่ขาวแข็งตัวแต่ไข่แดงยังเหลว

4. ทำน้ำสลัดโดยผสมมัสตาร์ดดิฌงกับน้ำส้มสายชูไวน์ แล้วค่อย ๆ รินน้ำมันมะกอกพร้อมคนให้เป็นอิมัลชัน ปรุงเกลือและพริกไทย

5. ราดน้ำสลัดบนเอนไดฟ์ โรยเบคอนกรอบและกรูตอง

6. วางไข่ดาวน้ำหนึ่งฟองบนแต่ละส่วนแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: หัวใจของสลัดลียงคือความต่างระหว่างผักขมอ่อน เบคอนเค็มกรอบ และไข่แดงเหลวที่เคลือบใบเหมือนน้ำสลัด ผ่าไข่เมื่อเสิร์ฟเพื่อให้ไข่แดงไหลทั่วสลัด