フランス・リヨン風 ポーチドエッグのせサラダ（Salade lyonnaise）

1. エスカロールを洗って水けをきり、大きくちぎってボウルに入れます。

2. ベーコンを角切りにし、フライパンで脂が出てカリッとするまで焼きます。パンを角切りにし、ベーコンの脂で焼いてクルトンにします。

3. 酢を数滴入れた沸騰した湯で卵を1個ずつポーチし（約3分）、白身がかたまり黄身がやわらかいままの状態にします。

4. ドレッシングを作ります。ディジョンマスタードをワインビネガーと混ぜ、オリーブオイルを細く加えながら乳化させ、塩、こしょうで味を調えます。

5. エスカロールにドレッシングをかけ、上にカリカリのベーコンとクルトンを散らします。

6. それぞれにポーチドエッグをのせ、すぐに出します。

ポイント：リヨン風サラダの本質は対比です。苦みのある葉、塩けのあるカリカリのベーコン、そしてソースのように葉をおおうやわらかな黄身。卵は食べるときに割り、黄身をサラダ全体に流してください。