Лионский салат с яйцом пашот (Salade lyonnaise)

1. Эндивий вымой, обсуши, порви крупными кусками и положи в миску.

2. Бекон нарежь кубиками и обжарь на сковороде в собственном жиру до хруста; хлеб нарежь кубиками и обжарь в беконном жире в гренки.

3. Яйца по одному свари пашот в кипящей воде с каплей уксуса (около 3 минут), пока белок не схватится, а желток не останется жидким.

4. Для заправки смешай дижонскую горчицу с винным уксусом, затем, вливая оливковое масло тонкой струйкой, сделай эмульсию; посоли, поперчи.

5. Полей эндивий заправкой, посыпь хрустящим беконом и гренками.

6. На каждую порцию положи по яйцу пашот и сразу подавай.

Совет: Суть лионского салата – в контрасте: горькая зелень, соленый хрустящий бекон и жидкий желток, который обволакивает листья, как заправка. Разрежь яйцо при подаче, чтобы желток растекся по салату.