프랑스 리옹식 수란 샐러드(Salade lyonnaise)

1. 에스카롤을 씻어 물기를 빼고 큼직하게 뜯어 볼에 담아요.

2. 베이컨을 깍둑썰어 팬에서 기름이 나오고 바삭해질 때까지 볶아요. 빵을 깍둑썰어 베이컨 기름에 구워 크루통을 만들어요.

3. 식초를 몇 방울 넣은 끓는 물에 달걀을 하나씩(약 3분) 넣어 흰자는 굳고 노른자는 흐르게 수란을 만들어요.

4. 드레싱은 디종 머스터드에 와인 식초를 섞고 올리브유를 가늘게 부으며 유화시킨 뒤 소금과 후추로 간해요.

5. 에스카롤에 드레싱을 두르고 바삭한 베이컨과 크루통을 뿌려요.

6. 접시마다 수란을 하나씩 올려 바로 내요.

팁: 리옹식 샐러드의 핵심은 대비예요. 쌉쌀한 잎, 짭짤하고 바삭한 베이컨, 소스처럼 잎을 감싸는 흐르는 노른자. 낼 때 달걀을 갈라 노른자가 샐러드 전체에 흐르게 하세요.