Лионска салата с поширано яйце

1. Измийте ендивията, подсушете, накъсайте на по-едри парчета и сложете в купа.

2. Нарежете бекона на кубчета и запържете в тиган в собствената му мазнина до хрупкавост; нарежете хляба на кубчета и запържете в мазнината от бекона до крутони.

3. Поширайте яйцата едно по едно във вряща вода с капка оцет (около 3 минути), докато белтъкът стегне, а жълтъкът остане течен.

4. За дресинга смесете дижонската горчица с винения оцет и емулгирайте, като наливате зехтина на тънка струя; подправете със сол и черен пипер.

5. Полейте ендивията с дресинга и поръсете с хрупкавия бекон и крутоните.

6. Сложете по едно поширано яйце върху всяка порция и поднесете веднага.

Съвет: Същността на лионската салата е в съчетанието: горчивите зелени листа, соленият хрупкав бекон и течният жълтък, който покрива листата като дресинг. Разрежете яйцето при сервиране, за да се разтече жълтъкът върху салатата.