法式里昂水波蛋沙拉（Salade lyonnaise）

1. 将苦苣洗净沥干，撕成大块，放入碗中。

2. 将培根切丁，在平底锅中煎至出油变脆；将面包切丁，在培根油中煎成面包丁。

3. 在加了几滴醋的沸水中将鸡蛋逐个煮成水波蛋（约 3 分钟），至蛋白凝固、蛋黄仍然柔软。

4. 制作沙拉汁：将第戎芥末与葡萄酒醋混合，然后细细地加入橄榄油乳化；用盐和胡椒调味。

5. 将沙拉汁浇在苦苣上，在上面撒上酥脆的培根和面包丁。

6. 在每份上放一个水波蛋，立即享用。

小贴士：里昂沙拉的精髓在于对比：微苦的菜叶、咸香酥脆的培根，以及像酱汁一样裹住菜叶的溏心蛋黄。上桌时切开鸡蛋，让蛋黄流满整盘沙拉。