Salad mula sa Lyon na may poached egg (Salade lyonnaise)

1. Hugasan ang endive, patuyuin, punitin nang malalaking piraso, at ilagay sa isang mangkok.

2. Hiwain nang pakuwadrado ang bacon, at sa kawali, iprito hanggang lumabas ang taba nito at maging malutong; hiwain nang pakuwadrado ang tinapay, at sa taba ng bacon, iprito bilang croutons.

3. Sa kumukulong tubig na may isang patak ng suka, isa-isang i-poach ang mga itlog (mga 3 minuto), hanggang mamuo ang puti, at manatiling malabnaw ang pula.

4. Para sa dressing, haluin ang Dijon mustard kasama ng wine vinegar, saka ibuhos nang paunti-unti ang olive oil at i-emulsify; asinan, paminta-han.

5. Buhusan ng dressing ang endive, at budburan ng malutong na bacon at ng croutons.

6. Sa ibabaw ng bawat serving, maglagay ng tig-isang poached egg, at ihain kaagad.

Tip: Ang esensiya ng salad mula sa Lyon ay ang kaibahan: ang mapait na gulay, ang maalat at malutong na bacon at ang malabnaw na pula ng itlog, na bumabalot sa mga dahon na parang dressing. Hiwain ang itlog sa paghahain, para dumaloy ang pula sa buong salad.