อาวิยัล ผักรวมซอสโยเกิร์ตมะพร้าวแบบเกรละ

1. หั่นแครอต ถั่วแขก มันฝรั่งปอกเปลือก ซูกินี และกล้วยแพลนเทนปอกเปลือกเป็นแท่งหนาขนาดนิ้ว ยาวประมาณ 5 cm เท่ากัน เอกลักษณ์ของอาวิยัลคือทุกชิ้นมีรูปทรงเดียวกัน

2. ใส่แครอต มันฝรั่ง และกล้วยแพลนเทนในหม้อกับน้ำ ขมิ้น และเกลือ ปิดฝาต้ม 8 นาที ใส่ถั่วแขกและซูกินี ต้มอีก 6–7 นาทีจนทุกอย่างพอนุ่ม

3. ระหว่างนั้นบดมะพร้าวขูดกับยี่หร่า พริกเขียว และน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะในเครื่องให้เป็นเนื้อหยาบ

4. คนมะพร้าวบดใส่ผัก ต้มไฟอ่อน 3 นาทีโดยคลุกเบา ๆ ไม่ให้ผักแตก

5. ยกลงจากเตา คนโยเกิร์ตที่ตีเนียนลงไป อย่าให้หม้อยังเดือดเพราะโยเกิร์ตจะจับตัวเป็นก้อน

6. ราดน้ำมันมะพร้าว โรยใบแกง ปิดฝาพัก 5 นาทีให้รับกลิ่น เสิร์ฟกับข้าว

เคล็ดลับ: เมนูที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงสัทยาเทศกาลโอนัมของเกรละ ตำนานว่าภีมะ วีรบุรุษมหาภารตะคิดขึ้นเมื่อจำเป็นต้องจัดงานเลี้ยงจากผักที่เหลือ ใส่ผักตามฤดูกาลชนิดใดก็ได้ ฝักมะรุมเป็นแบบดั้งเดิมเป็นพิเศษ