1. Taglia le verdure (carote, fagiolini, patata sbucciata, zucchina, platano sbucciato) a bastoncini regolari lunghi circa 5 cm e spessi un dito: il segno distintivo dell'avial è che ogni pezzo ha la stessa forma.
2. Metti le carote, la patata e il platano in una pentola con l'acqua, la curcuma e il sale e cuoci coperto per 8 minuti. Aggiungi i fagiolini e la zucchina e cuoci ancora 6-7 minuti, finché tutto è appena tenero.
3. Nel frattempo frulla il cocco grattugiato con il cumino, i peperoncini verdi e 2-3 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta grossolana.
4. Incorpora la pasta di cocco alle verdure e cuoci a fuoco basso per 3 minuti, girando delicatamente perché le verdure non si rompano.
5. Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt sbattuto liscio (in una pentola che bolle impazzirebbe, quindi la pentola non deve più sobbollire).
6. Irrora con l'olio di cocco, cospargi con le foglie di curry, copri e lascia riposare 5 minuti perché ne assorba l'aroma. Servi con riso.
Consiglio: Un piatto immancabile del sadya, il banchetto di Onam in Kerala. Secondo la leggenda lo inventò Bhima, l'eroe del Mahabharata, quando dovette preparare un banchetto con verdure avanzate. Va bene qualsiasi verdura di stagione; i baccelli di moringa sono particolarmente autentici.
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