1. Coupez les légumes (carottes, haricots verts, pomme de terre épluchée, courgette, banane plantain épluchée) en bâtonnets réguliers d'environ 5 cm de long et de l'épaisseur d'un doigt : la marque de l'avial, c'est que tous les morceaux ont la même forme.
2. Mettez les carottes, la pomme de terre et la banane plantain dans une casserole avec l'eau, le curcuma et le sel, et faites cuire 8 minutes à couvert. Ajoutez les haricots verts et la courgette et poursuivez 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que tout soit juste tendre.
3. Pendant ce temps, mixez la noix de coco râpée avec le cumin, les piments verts et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau en une pâte grossière.
4. Incorporez la pâte de coco aux légumes et laissez cuire 3 minutes à feu doux en remuant délicatement pour ne pas casser les légumes.
5. Retirez du feu et incorporez le yaourt fouetté bien lisse (dans une casserole en ébullition, il tournerait, la casserole ne doit donc plus frémir).
6. Arrosez d'huile de coco, parsemez de feuilles de curry, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour qu'il s'imprègne de leur parfum. Servez avec du riz.
Astuce : Un plat incontournable du sadya, le festin d'Onam au Kerala. Selon la légende, Bhima, héros du Mahabharata, l'aurait inventé en devant cuisiner un festin avec des restes de légumes. Tous les légumes de saison conviennent ; les gousses de moringa sont particulièrement authentiques.
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