1. Das Gemüse (Karotten, grüne Bohnen, geschälte Kartoffel, Zucchini, geschälte Kochbanane) in gleichmäßige, etwa 5 cm lange, fingerdicke Stifte schneiden: Typisch für Avial ist, dass jedes Stück die gleiche Form hat.
2. Karotten, Kartoffel und Kochbanane mit dem Wasser, Kurkuma und Salz in einen Topf geben und zugedeckt 8 Minuten garen. Bohnen und Zucchini zugeben und weitere 6-7 Minuten garen, bis alles gerade weich ist.
3. Inzwischen die Kokosraspeln mit Kreuzkümmel, grünen Chilis und 2-3 Esslöffeln Wasser im Mixer zu einer groben Paste mahlen.
4. Die Kokospaste unter das Gemüse mischen und bei schwacher Hitze 3 Minuten garen, dabei vorsichtig wenden, damit das Gemüse nicht bricht.
5. Vom Herd nehmen und den glatt gerührten Joghurt unterrühren (in einem kochenden Topf würde er ausflocken, der Topf darf also nicht mehr blubbern).
6. Mit dem Kokosöl beträufeln, die Curryblätter darüberstreuen, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen, damit er ihr Aroma annimmt. Mit Reis servieren.
Tipp: Ein unverzichtbares Gericht des Sadya, des Onam-Festmahls in Kerala. Der Legende nach erfand es Bhima, der Held des Mahabharata, als er aus Gemüseresten ein Festmahl kochen musste. Jedes Saisongemüse passt hinein; Moringa-Schoten sind besonders authentisch.
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