Кералско мешано поврће у сосу од кокоса и јогурта (Avial)

1. Поврће (шаргарепу, боранију, ољуштен кромпир, тиквицу, ољуштену банану за кување) исеците на једнаке штапиће дуге око 5 cm и дебеле као прст – особеност авијала је исти облик свих комада.

2. У шерпу ставите шаргарепу, кромпир и банану за кување са водом, куркумом и сољу и кувајте поклопљено 8 минута. Додајте боранију и тиквицу и кувајте још 6–7 минута док све тек не омекша.

3. У међувремену у сецкалици самељите рендани кокос са кумином, зеленим чилијем и 2–3 супене кашике воде у грубу пасту.

4. Кокосову пасту умешајте у поврће и кувајте на тихој ватри 3 минута, пажљиво преврћући да се поврће не поломи.

5. Склоните са ватре и умешајте глатко размућен јогурт (у врелој шерпи би се згрушао, зато садржај више не треба да ври).

6. Прелијте кокосовим уљем, поспите листовима карија, поклопите и оставите 5 минута да поприми њихов мирис. Послужите са пиринчем.

Савет: Неизоставан део садје, кералске гозбе за Онам. Према легенди измислио га је Бхима, јунак Махабхарате, када је морао да припреми гозбу од преосталог поврћа. Можете додати било које сезонско поврће, а махуна моринге нарочито је аутентична.