Keralskie warzywa w sosie kokosowo-jogurtowym (Avial)

1. Warzywa (marchewkę, fasolkę szparagową, obrane ziemniaki, cukinię, obrany banan warzywny) pokrój w jednakowe słupki o długości ok. 5 cm i grubości palca – cechą charakterystyczną avialu jest to, że każdy kawałek ma ten sam kształt.

2. Do garnka włóż marchewkę, ziemniaki i banana warzywnego z wodą, kurkumą i solą i gotuj pod przykryciem 8 minut. Dodaj fasolkę i cukinię i gotuj jeszcze 6–7 minut, aż wszystko akurat zmięknie.

3. W tym czasie zmiel w malakserze wiórki kokosowe z kminem rzymskim, zielonym chili i 2–3 łyżkami wody na grubą pastę.

4. Pastę kokosową wmieszaj do warzyw i gotuj na małym ogniu 3 minuty, ostrożnie mieszając, aby warzywa się nie połamały.

5. Zdejmij z ognia i wmieszaj jogurt rozmieszany na gładko (w gorącym garnku zważyłby się w grudki, dlatego garnek nie może już wrzeć).

6. Polej olejem kokosowym, posyp liśćmi curry, przykryj i odstaw na 5 minut, aby nabrał ich aromatu. Podawaj z ryżem.

Wskazówka: To nieodłączne danie keralskiej uczty Onam, czyli sadyi. Według legendy wymyślił je Bhima, bohater Mahabharaty, gdy musiał ugotować ucztę z resztek warzyw. Możesz dodać dowolne warzywa sezonowe, szczególnie autentyczne są strąki moringi.