인도 케랄라 코코넛 요구르트 채소 커리(Avial)

1. 채소(당근, 그린빈, 껍질 벗긴 감자, 애호박, 껍질 벗긴 플랜틴)를 길이 약 5 cm, 손가락 굵기의 같은 막대 모양으로 썰어요. 모든 조각의 모양이 같은 게 아비얄의 특징이에요.

2. 냄비에 당근, 감자, 플랜틴과 물, 강황, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 8분 익혀요. 그린빈과 애호박을 넣고 6~7분 더, 모두 알맞게 익을 때까지 익혀요.

3. 그동안 푸드 프로세서에 코코넛 채, 커민, 풋고추, 물 2~3큰술을 넣고 굵은 페이스트로 갈아요.

4. 코코넛 페이스트를 채소에 넣고, 채소가 부서지지 않게 살살 저으며 약불에서 3분 익혀요.

5. 불에서 내려 매끄럽게 푼 요구르트를 섞어요(끓는 냄비에서는 분리되니 더 이상 끓이면 안 돼요).

6. 코코넛 오일을 두르고 커리 잎을 흩뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 5분 두어 향이 배게 해요. 밥과 함께 내요.

팁: 케랄라의 오남 축제 연회인 사디야에 빠질 수 없는 요리예요. 전설에 따르면 마하바라타의 영웅 비마가 남은 채소로 연회를 차려야 했을 때 만들었대요. 어떤 제철 채소든 넣을 수 있고, 모링가 꼬투리가 특히 정통이에요.