Керальские овощи в кокосово-йогуртовом соусе (Avial)

1. Овощи (морковь, стручковую фасоль, очищенный картофель, кабачок, очищенный овощной банан) нарежь одинаковыми брусочками длиной около 5 см и толщиной в палец – особенность авиала в том, что все кусочки одинаковой формы.

2. Положи в кастрюлю морковь, картофель и овощной банан с водой, куркумой и солью и вари под крышкой 8 минут. Добавь стручковую фасоль и кабачок и вари еще 6–7 минут, пока все только не станет мягким.

3. Тем временем измельчи в измельчителе кокосовую стружку с кумином, зеленым чили и 2–3 ст. л. воды в грубую пасту.

4. Вмешай кокосовую пасту в овощи и вари на слабом огне 3 минуты, осторожно переворачивая, чтобы овощи не сломались.

5. Сними с огня и вмешай размешанный до гладкости йогурт (в горячей кастрюле он свернется комками, поэтому кастрюля уже не должна кипеть).

6. Полей кокосовым маслом, посыпь листьями карри, накрой и дай постоять 5 минут, чтобы блюдо впитало их аромат. Подавай с рисом.

Совет: Непременное блюдо керальского пира на Онам – садьи. По легенде, его придумал Бхима, герой «Махабхараты», когда ему пришлось приготовить пир из остатков овощей. Подойдут любые сезонные овощи, особенно аутентичны стручки моринги.