Керальське овочеве асорті в кокосово-йогуртовому соусі (Avial)

1. Наріж овочі (моркву, зелену квасолю, очищену картоплю, цукіні, очищений плантан) однаковими брусками завдовжки приблизно 5 см і завтовшки з палець – особливість авіалу в тому, що кожен шматочок має однакову форму.

2. Поклади в каструлю моркву, картоплю й плантан із водою, куркумою й сіллю й вари під кришкою 8 хвилин. Додай зелену квасолю й цукіні й вари ще 6–7 хвилин, доки все щойно стане м’яким.

3. Тим часом у подрібнювачі зміли кокосову стружку з кмином, зеленим чилі й 2–3 столовими ложками води в грубу пасту.

4. Вмішай кокосову пасту до овочів і вари на слабкому вогні 3 хвилини, обережно перемішуючи, щоб овочі не поламалися.

5. Зніми з вогню й вмішай розмішаний до гладкості йогурт (у гарячій каструлі він згорнувся б, тому каструля вже не повинна кипіти).

6. Полий кокосовою олією, посип листям каррі, накрий і дай постояти 5 хвилин, щоб страва ввібрала їхній аромат. Подавай із рисом.

Порада: Незмінна страва керальського бенкету Онам – садьї. За легендою, його придумав Бхіма, герой «Махабгарати», коли мусив приготувати бенкет із залишків овочів. Підійдуть будь-які сезонні овочі, а стручки моринги особливо автентичні.