印度喀拉拉椰子酸奶什锦蔬菜（Avial）

1. 将蔬菜（胡萝卜、四季豆、去皮的土豆、西葫芦、去皮的大蕉）切成约 5 厘米长、手指粗细的均匀长条：avial 的特点就是所有的块都是同样的形状。

2. 将胡萝卜、土豆和大蕉与水、姜黄和盐一起放入锅中，盖上盖子煮 8 分钟。加入四季豆和西葫芦，再煮 6–7 分钟，至全部刚好熟透。

3. 同时将椰丝与孜然、青辣椒和 2–3 汤匙水一起放入料理机中打成浓稠的酱。

4. 将椰子酱拌入蔬菜中，用小火煮 3 分钟，小心搅拌，以免蔬菜碎掉。

5. 离火，拌入搅拌至顺滑的酸奶（在沸腾的锅中它会分离，所以锅不能再沸腾）。

6. 淋上椰子油，在上面撒上咖喱叶，盖上盖子静置 5 分钟，让香气渗入。配米饭享用。

小贴士：这是喀拉拉欧南节盛宴（sadya）上不可缺少的一道菜。传说它是《摩诃婆罗多》中的英雄怖军（Bhima）在不得不用剩下的蔬菜准备宴席时发明的。可以用任何时令蔬菜来做；辣木豆荚尤其正宗。