Смесени зеленчуци в кокосово-млечен сос от Керала (Авиал)

1. Нарежете зеленчуците (моркови, зелен фасул, обелени картофи, тиквичка и обелен плантан) на еднакви пръчици с дължина около 5 cm и дебелина на пръст – характерното за авиал е, че всички парчета са с еднаква форма.

2. Сложете морковите, картофите и плантана в тенджера с водата, куркумата и солта и гответе под капак 8 минути. Добавете зеления фасул и тиквичката и гответе още 6–7 минути, докато всичко тъкмо омекне.

3. Междувременно смелете кокосовите стърготини с кимиона, зеленото чили и 2–3 супени лъжици вода в чопър до едра паста.

4. Добавете кокосовата паста към зеленчуците и гответе на слаб огън 3 минути с внимателно обръщане, за да не се начупят зеленчуците.

5. Свалете от огъня и добавете разбърканото до гладкост кисело мляко (то би станало на бучки в горещата тенджера, затова съдържанието вече не трябва да ври).

6. Полейте с кокосовото масло, поръсете с къри листата, покрийте и оставете за 5 минути, за да поеме аромата им. Поднесете с ориз.

Съвет: Неизменно ястие от садя, празничната трапеза за Онам в Керала. Според легендата е измислено от Бхима, героя на „Махабхарата“, когато трябвало да приготви пиршество от останали зеленчуци. Можете да използвате всякакви сезонни зеленчуци, а шушулките моринга са особено автентични.