โตคาญแบบนายพรานกับกาลุชกา

โตคาญแบบนายพรานเป็นสตูว์รสจัดใส่เห็ดและแตงกวาดอง เสิร์ฟกับกาลุชกาสดจึงได้รสแท้

1. หั่นเนื้อหัวไหล่หมูเป็นเส้นบาง หั่นมันหมูเป็นเต๋า สับหัวหอมให้ละเอียด

2. เจียวมันหมูกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อ แล้วผัดหัวหอมในไขมันที่ได้จนใส

3. ใส่เนื้อหั่นเส้น คนจนน้ำเนื้อระเหยและเริ่มเป็นสีน้ำตาล จึงผสมกระเทียมบดกับผงปาปริกา ใส่ปาปริกาอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ขม

4. ใส่เห็ดแชมปิญองหั่น เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวเนื้อจนเปื่อยนุ่ม

5. ช่วงท้ายผสมแตงกวาดองหั่นเส้นและมัสตาร์ด

6. คนซาวร์ครีมให้เนียน คลุกลงในสตูว์ ต้มให้เข้ากันจนข้นครีมมี่ แล้วปรุงเกลือและพริกไทย

กาลุชกา

7. ผสมแป้งกับไข่ น้ำ และเกลือเป็นส่วนผสมข้นเนียน

8. ใช้ที่ทำกาลุชกาหรือช้อนเล็กกดเป็นชิ้นลงในน้ำใส่เกลือที่เดือดพล่าน ต้มจนลอยขึ้นบนผิวน้ำ แล้วกรองออก

9. เสิร์ฟโตคาญแบบนายพรานกับกาลุชกา

เคล็ดลับ: รสเปรี้ยวจัดของแตงกวาดองกับมัสตาร์ดให้เอกลักษณ์แก่โตคาญ อย่าข้ามอย่างใดอย่างหนึ่ง