Tokány myśliwski z kluseczkami

Tokány myśliwski to pikantne ragout z grzybami i ogórkami, które najlepiej podawać ze świeżymi kluseczkami.

1. Łopatkę wieprzową pokrój w cienkie paski, boczek w kostkę, cebulę posiekaj drobno.

2. W rondlu wytop boczek, a następnie na jego tłuszczu zeszklij cebulę.

3. Dodaj paski mięsa i mieszaj, aż po odparowaniu soku zaczną się rumienić; wtedy wmieszaj zgnieciony czosnek i słodką paprykę – tę ostatnią szybko, żeby nie zgorzkniała.

4. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki, podlej odrobiną wody i duś mięso pod przykryciem do miękkości.

5. Na koniec wmieszaj pokrojone w paski ogórki konserwowe i musztardę.

6. Kwaśną śmietanę wymieszaj na gładko i wmieszaj do ragout; zagotuj, aż kremowo zgęstnieje, a następnie posól, popieprz.

Kluseczki

7. Mąkę wymieszaj z jajkiem, wodą i solą na gęstą, gładką masę.

8. Kładź kluseczki do mocno wrzącej, osolonej wody przez specjalną tarkę lub łyżeczką i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię; odcedź.

9. Tokány myśliwski podawaj z kluseczkami.

Wskazówka: Kwaskowo-pikantny smak ogórków konserwowych i musztardy nadaje tokány charakter – nie pomijaj żadnego z nich.