Vadász tokány galuskával

A vadász tokány pikáns, gombás-uborkás ragu, amit friss galuskával az igazi feltálalni.

1. A sertéslapockát vágd vékony csíkokra, a szalonnát kockázd fel, a vöröshagymát vágd apróra.

2. Egy lábosban olvaszd ki a szalonnát, majd a zsírján pirítsd üvegesre a hagymát.

3. Add hozzá a húscsíkokat, és kevergesd, míg a levüket elfőve pirulni kezdenek; ekkor keverd bele a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát – utóbbit gyorsan, hogy meg ne keseredjen.

4. Tedd hozzá a szeletelt csiperkegombát, önts alá kevés vizet, és fedő alatt párold a húst omlósra.

5. A végén keverd bele a csíkokra vágott csemegeuborkát és a mustárt.

6. A tejfölt keverd simára, és forgasd a raguba; forrald össze, míg krémesre sűrűsödik, majd sózd, borsozd.

A galuska

7. A lisztet keverd össze a tojással, a vízzel és a sóval sűrű, sima masszává.

8. Lobogó sós vízbe szaggatd bele galuskaszaggatóval vagy kiskanállal, és főzd, míg a galuskák feljönnek a víz tetejére; szűrd le.

9. A vadász tokányt a galuskával tálald.

Tipp: A csemegeuborka és a mustár savanykás-pikáns íze adja a tokány karakterét – ne hagyd ki egyiket sem.