Мисливське рагу токань із галушками

Мисливська токань – пікантне рагу з грибами й огірками, яке найкраще подавати зі свіжими галушками.

1. Свинячу лопатку наріж тонкими смужками, сало – кубиками, ріпчасту цибулю дрібно посічи.

2. У каструлі витопи сало, потім на його жирі обсмаж цибулю до прозорості.

3. Додай смужки м’яса й помішуй, доки сік не википить і вони не почнуть підрум’янюватися; тоді вмішай розчавлений часник і мелену паприку – останню швидко, щоб вона не загірчила.

4. Додай нарізані печериці, підлий трохи води й туши м’ясо під кришкою до ніжності.

5. Наприкінці вмішай нарізані смужками мариновані огірки й гірчицю.

6. Сметану перемішай до однорідності й вмішай у рагу; проварюй, доки воно кремово не загусне, потім посоли й поперчи.

Галушки

7. Борошно змішай з яйцем, водою й сіллю до густої однорідної маси.

8. Відщипуй її в бурхливо киплячу підсолену воду за допомогою терки для галушок або чайною ложкою й вари, доки галушки не спливуть; відціди.

9. Подавай мисливську токань із галушками.

Порада: Кисло-пікантний смак маринованих огірків і гірчиці створює характер токані – не пропускай жодного з них.