Охотничье токань с галушками (Vadász tokány galuskával)

Охотничье токань – пикантное рагу с грибами и огурцами, которое по-настоящему хорошо подавать со свежими галушками.

1. Нарежь свиную лопатку тонкими полосками, сало – кубиками, репчатый лук мелко нарежь.

2. Вытопи сало в кастрюле, затем на его жире обжарь лук до прозрачности.

3. Добавь мясные полоски и помешивай, пока их сок не выкипит и они не начнут подрумяниваться; тогда вмешай раздавленный чеснок и молотую паприку – последнюю быстро, чтобы она не загорчила.

4. Добавь нарезанные шампиньоны, подлей немного воды и туши мясо под крышкой до мягкости.

5. В конце вмешай нарезанные полосками маринованные огурцы и горчицу.

6. Размешай сметану до гладкости и вмешай в рагу; проваривай, пока оно не загустеет до кремовой консистенции, затем посоли, поперчи.

Галушки

7. Смешай муку с яйцом, водой и солью в густую гладкую массу.

8. Отщипывай ее в бурно кипящую подсоленную воду теркой для галушек или чайной ложкой и вари, пока галушки не всплывут; откинь.

9. Подавай охотничье токань с галушками.

Совет: Кисловато-пикантный вкус маринованных огурцов и горчицы создает характер токаня – не пропускай ни то, ни другое.