Tokány du chasseur et galuska

Le tokány du chasseur est un ragoût relevé aux champignons et au cornichon, qu'il faut servir avec des galuska frais.

1. Coupez l'échine de porc en fines lanières, coupez le lard en dés, hachez finement l'oignon rouge.

2. Dans une cocotte, faites fondre le lard, puis faites revenir l'oignon dans son gras jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez les lanières de viande et remuez jusqu'à ce que, leur eau évaporée, elles commencent à dorer ; incorporez alors l'ail écrasé et le paprika – ce dernier rapidement pour qu'il ne devienne pas amer.

4. Ajoutez les champignons de Paris émincés, mouillez d'un peu d'eau et faites braiser la viande à couvert jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

5. À la fin, incorporez les cornichons coupés en lanières et la moutarde.

6. Délayez la crème aigre jusqu'à ce qu'elle soit lisse et incorporez-la au ragoût ; faites bouillir ensemble jusqu'à ce que ce soit crémeux et épais, puis salez, poivrez.

La galuska

7. Mélangez la farine avec l'œuf, l'eau et le sel en une pâte épaisse et lisse.

8. Découpez-la dans une eau bouillante salée à l'aide d'une passoire à galuska ou d'une petite cuillère, et faites cuire jusqu'à ce que les galuska remontent à la surface ; égouttez.

9. Servez le tokány du chasseur avec les galuska.

Astuce : Le goût aigrelet et relevé du cornichon et de la moutarde donne son caractère au tokány – n'en omettez aucun des deux.