Guiso de cerdo a la cazadora con ñoquis húngaros

Este guiso a la cazadora es un ragú picante de champiñones y pepinillos que lo suyo es servir con ñoquis húngaros recién hechos.

1. Corta la paletilla de cerdo en tiras finas, la panceta en dados y pica pequeña la cebolla.

2. En una cazuela, derrite la panceta y, en su grasa, pocha la cebolla hasta que esté transparente.

3. Añade las tiras de carne y remuévelas hasta que, una vez evaporado su jugo, empiecen a dorarse; entonces incorpora el ajo machacado y el pimentón, este último rápido, para que no amargue.

4. Añade los champiñones laminados, vierte un poco de agua y rehoga la carne tapada hasta que esté melosa.

5. Al final, incorpora los pepinillos cortados en tiras y la mostaza.

6. Mezcla la nata agria hasta que quede lisa e incorpórala al ragú; déjalo hervir hasta que espese de forma cremosa y luego salpimiéntalo.

Los ñoquis

7. Mezcla la harina con el huevo, el agua y la sal hasta obtener una masa espesa y lisa.

8. Échala en agua con sal hirviendo con fuerza con un rallador de ñoquis o con una cucharita y cuécelos hasta que suban a la superficie; escúrrelos.

9. Sirve el guiso con los ñoquis.

Consejo: El sabor ácido y picante de los pepinillos y la mostaza es lo que da carácter al guiso: no te saltes ninguno de los dos.