Das Jäger-Tokány ist ein pikantes Ragout mit Pilzen und Gewürzgurke, das man mit frischen Nockerln als das Echte anrichtet.
1. Schneide die Schweineschulter in dünne Streifen, würfle den Speck und hacke die Zwiebel klein.
2. Lass in einem Topf den Speck in den 2 Esslöffeln Öl aus und dünste dann in seinem Fett die Zwiebel glasig.
3. Gib die Fleischstreifen dazu und rühre, bis ihr Saft verkocht und sie zu bräunen beginnen; rühre dann den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver unter – Letzteres schnell, damit es nicht bitter wird.
4. Gib die geschnittenen Champignons dazu, gieße etwas Wasser darunter und schmore das Fleisch zugedeckt mürbe.
5. Rühre am Ende die in Streifen geschnittene Gewürzgurke und den Senf unter.
6. Verrühre die saure Sahne glatt und wende sie im Ragout; koche alles zusammen, bis es cremig eindickt, salze und pfeffere es dann.
Die Nockerln
7. Verrühre das Mehl mit dem Ei, dem Wasser und dem Salz zu einer dicken, glatten Masse.
8. Schabe sie mit einem Nockerlhobel oder einem kleinen Löffel in sprudelndes Salzwasser und koche sie, bis die Nockerln an die Wasseroberfläche steigen; gieße sie ab.
9. Serviere das Jäger-Tokány mit den Nockerln.
Tipp: Der säuerlich-pikante Geschmack der Gewürzgurke und des Senfs gibt dem Tokány seinen Charakter – lass keines von beiden weg.
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