Ловджийски токан с галушка

Ловджийският токан е пикантно рагу с гъби и краставички, най-добре поднесено с пресни галушка.

1. Нарежете свинската плешка на тънки ивици, сланината на кубчета, а кромида на ситно.

2. В тенджера стопете сланината с 2 супени лъжици олио и запържете лука в мазнината до прозрачност.

3. Добавете месните ивици и разбърквайте, докато сокът им се изпари и започнат да се запържват; тогава добавете счукания чесън и червения пипер – последния бързо, за да не стане горчив.

4. Добавете нарязаните печурки, налейте малко вода и задушете месото под капак до крехкост.

5. Накрая добавете нарязаните на ивици мариновани краставички и горчицата.

6. Разбъркайте заквасената сметана до гладкост и я добавете в рагуто; оставете да клокне до кремообразно сгъстяване и подправете със сол и черен пипер.

Галушките

7. Смесете брашното с яйцата, водата и солта до гъста, гладка смес.

8. С уред за галушка или малка лъжичка оформяйте късчета във вряща подсолена вода и варете, докато галушките изплуват; отцедете.

9. Сервирайте ловджийския токан с галушките.

Съвет: Кисело-пикантният вкус на маринованите краставички и горчицата придава характера на токана – не пропускайте нито едното.