เครื่องเทศการัมมาซาลาทำเอง

1. หักอบเชยแท่งเป็นชิ้นเล็ก บีบคาร์ดามอมดำพอแตก ขยำใบกระวาน

2. ตั้งกระทะแห้งก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่เมล็ดผักชีและยี่หร่า คั่วโดยเขย่าตลอด 1–2 นาทีจนเริ่มหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย

3. ใส่อบเชย คาร์ดามอมดำ กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน คั่วอีกประมาณ 1 นาที ระวังไหม้เพราะเครื่องเทศไหม้จะขม

4. เทเครื่องเทศใส่จาน พักให้เย็นสนิท

5. บดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือกาแฟ ใส่คาร์ดามอมป่นและลูกจันทน์เทศขูดใหม่ ร่อนผ่านตะแกรง บดส่วนหยาบอีกครั้ง

6. เก็บในขวดปิดสนิทพ้นแสง รักษากลิ่นเต็มที่ได้ 2–3 เดือน

เคล็ดลับ: การัมมาซาลาหมายถึง “เครื่องเทศผสมให้ความอุ่น” แทบทุกแกงอินเดียเหนือใส่เล็กน้อยตอนท้าย แบบคั่วและบดใหม่หอมกว่าแบบร้านมาก ควรทำทีละน้อยแต่บ่อยครั้ง