Домаћа мешавина зачина гарам масала

1. Штапиће цимета изломите на мање комаде, црни кардамом мало притисните, а ловорове листове измрвите.

2. Сув тигањ са дебелим дном загрејте на средњој ватри и додајте семе коријандера и кумин. Пржите уз стално потресање 1–2 минута док не замиришу и за нијансу потамне.

3. Додајте цимет, црни кардамом, каранфилић, црни бибер и ловор и пржите још око 1 минут. Пазите да не загоре – загорели зачини су горки.

4. Зачине преспите на тањир и потпуно охладите.

5. У млину за зачине или кафу самељите у фин прах, затим умешајте млевени кардамом и свеже рендани мускатни орашчић. Просејте кроз сито, а крупни остатак поново самељите.

6. Чувајте у херметички затвореној тегли, заштићеној од светлости; пуна арома задржава се 2–3 месеца.

Савет: Гарам масала значи „топла мешавина зачина”, а прстохват се додаје на крају припреме готово сваког северноиндијског карија. Свеже пржена и млевена верзија неупоредиво је мириснија од куповне – вреди је припремати у малим количинама, али често.