1. Cassez les bâtons de cannelle en petits morceaux, écrasez légèrement les gousses de cardamome noire et émiettez les feuilles de laurier.
2. Chauffez une poêle à fond épais à sec, à feu moyen, et versez-y les graines de coriandre et de cumin. Faites-les griller 1 à 2 minutes en secouant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent légèrement.
3. Ajoutez la cannelle, la cardamome noire, les clous de girofle, le poivre noir et le laurier, et faites griller encore 1 minute environ. Veillez à ne pas les brûler : une épice brûlée devient amère.
4. Versez les épices sur une assiette et laissez-les refroidir complètement.
5. Moulez-les en poudre fine dans un moulin à épices ou à café, puis incorporez la cardamome moulue et la noix de muscade fraîchement râpée. Tamisez et remoulez les morceaux grossiers.
6. Conservez dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière ; il garde tout son arôme 2 à 3 mois.
Astuce : Garam masala signifie « mélange d'épices chaud », et une pincée termine presque tous les currys du nord de l'Inde. Fraîchement grillé et moulu, il est incomparablement plus parfumé que celui du commerce : préparez-le en petites quantités, mais souvent.
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