Miscela di spezie garam masala fatta in casa

1. Spezza i bastoncini di cannella in pezzi più piccoli, schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo nero e sbriciola le foglie di alloro.

2. Scalda a secco una padella dal fondo spesso a fuoco medio e versaci i semi di coriandolo e di cumino. Tostali per 1-2 minuti scuotendo di continuo, finché sono profumati e leggermente più scuri.

3. Aggiungi la cannella, il cardamomo nero, i chiodi di garofano, il pepe nero e l'alloro e tosta ancora per circa 1 minuto. Fai attenzione a non bruciarli: le spezie bruciate diventano amare.

4. Versa le spezie su un piatto e lasciale raffreddare completamente.

5. Macinale finemente in un macinaspezie o macinacaffè, poi incorpora il cardamomo macinato e la noce moscata grattugiata al momento. Passa al setaccio e macina di nuovo i pezzi grossolani.

6. Conserva in un barattolo ermetico al riparo dalla luce; mantiene tutto il suo aroma per 2-3 mesi.

Consiglio: Garam masala significa "miscela di spezie calde", e un pizzico finisce alla fine di quasi ogni curry del Nord dell'India. Tostato e macinato al momento è incomparabilmente più profumato di quello comprato: conviene prepararlo in piccole quantità, ma spesso.