Hỗn hợp gia vị garam masala tự làm

1. Bẻ thanh quế thành miếng nhỏ, ấn hơi dập đậu khấu đen, vò lá nguyệt quế.

2. Làm nóng chảo khô, đáy dày ở lửa vừa, cho hạt ngò rí và hạt thì là Ai Cập vào. Lắc liên tục, rang 1–2 phút đến khi thơm, sẫm hơn một chút.

3. Thêm quế, đậu khấu đen, đinh hương, tiêu đen và lá nguyệt quế, rang thêm khoảng 1 phút. Cẩn thận tránh cháy vì gia vị cháy sẽ đắng.

4. Đổ gia vị ra đĩa, để nguội hoàn toàn.

5. Xay thành bột mịn bằng máy xay gia vị hoặc cà phê, trộn tiểu đậu khấu xay và nhục đậu khấu mới bào vào. Rây, xay lại phần thô còn sót.

6. Đựng lọ kín khí, tránh ánh sáng; giữ trọn hương 2–3 tháng.

Mẹo: Garam masala nghĩa là “hỗn hợp gia vị ấm”, thường được thêm một nhúm vào cuối gần như mọi món cà ri Bắc Ấn. Bản rang, xay mới thơm hơn hẳn hàng mua sẵn, nên làm lượng nhỏ nhưng thường xuyên.