Domowa mieszanka przypraw garam masala

1. Laski cynamonu połam na mniejsze kawałki, czarny kardamon lekko zgnieć, a liście laurowe pokrusz.

2. Suchą patelnię o grubym dnie rozgrzej na średnim ogniu i wsyp nasiona kolendry i kmin rzymski. Praż 1–2 minuty, cały czas potrząsając, aż zaczną pachnieć i ściemnieją o odcień.

3. Dodaj cynamon, czarny kardamon, goździki, czarny pieprz i liście laurowe i praż jeszcze ok. 1 minuty. Uważaj, aby się nie przypaliły – przypalona przyprawa jest gorzka.

4. Przyprawy przesyp na talerz i całkowicie ostudź.

5. Zmiel je na drobny proszek w młynku do przypraw lub do kawy, a potem wmieszaj mielony kardamon i świeżo startą gałkę muszkatołową. Przesiej przez sitko, a grubsze resztki zmiel ponownie.

6. Przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła; pełny aromat zachowa przez 2–3 miesiące.

Wskazówka: Garam masala znaczy „rozgrzewająca mieszanka przypraw” i szczypta trafia na koniec niemal każdego północnoindyjskiego curry. Świeżo uprażona i zmielona wersja jest nieporównanie bardziej aromatyczna niż kupna – warto robić ją w małych porcjach, ale często.