Garam masala casero

1. Parte las ramas de canela en trozos más pequeños, aplasta un poco el cardamomo negro y desmenuza las hojas de laurel.

2. Calienta a fuego medio una sartén seca de fondo grueso y echa las semillas de cilantro y el comino. Tuéstalas 1–2 minutos sin dejar de sacudir la sartén, hasta que empiecen a oler y se oscurezcan un poco.

3. Añade la canela, el cardamomo negro, los clavos, la pimienta negra y el laurel y tuéstalo aproximadamente 1 minuto más. Ten cuidado de que no se queme: la especia quemada amarga.

4. Pasa las especias a un plato y deja que se enfríen por completo.

5. Muélelas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o de café y luego incorpora el cardamomo molido y la nuez moscada recién rallada. Pásalo por un tamiz y vuelve a moler los restos gruesos.

6. Guárdalo en un tarro hermético, protegido de la luz; conserva todo su aroma 2–3 meses.

Consejo: Garam masala significa «mezcla de especias calientes», y casi todos los curris del norte de la India terminan con una pizca. La versión recién tostada y molida es incomparablemente más aromática que la comprada: vale la pena hacerla en pequeñas cantidades, pero a menudo.