Házi garam masala fűszerkeverék

1. A fahéjrudakat kisebb darabokra törjük, a fekete kardamomot kissé megnyomjuk, a babérleveleket összemorzsoljuk.

2. Egy száraz, vastag aljú serpenyőt közepes lángon felhevítünk, és beleszórjuk a koriandermagot és a római köményt. Folyamatosan rázogatva 1–2 percig pirítjuk, amíg illatozni kezdenek és egy árnyalattal sötétebbek lesznek.

3. Hozzáadjuk a fahéjat, a fekete kardamomot, a szegfűszeget, a fekete borsot és a babért, és még kb. 1 percig pirítjuk. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg – a megégett fűszer keserű.

4. A fűszereket egy tányérra borítjuk, és teljesen kihűtjük.

5. Fűszerőrlőben vagy kávédarálóban finom porrá őröljük, majd belekeverjük az őrölt kardamomot és a frissen reszelt szerecsendiót. Szitán átrázzuk, a durva maradékot újra megőröljük.

6. Légmentesen záródó üvegben, fénytől védve tároljuk; 2–3 hónapig őrzi meg a teljes aromáját.

Tipp: A garam masala jelentése „meleg fűszerkeverék”, és szinte minden észak-indiai curry végére kerül egy csipetnyi belőle. A frissen pirított és őrölt változat összehasonlíthatatlanul illatosabb a boltinál – érdemes kis adagokban, de gyakran készíteni.