1. Die Zimtstangen in kleinere Stücke brechen, die schwarzen Kardamomkapseln leicht andrücken und die Lorbeerblätter zerbröseln.
2. Eine trockene Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und Koriandersamen und Kreuzkümmel hineingeben. Unter ständigem Schwenken 1-2 Minuten rösten, bis sie duften und eine Spur dunkler sind.
3. Zimt, schwarzen Kardamom, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer und Lorbeer zugeben und etwa 1 Minute weiterrösten. Darauf achten, dass nichts verbrennt: Verbrannte Gewürze schmecken bitter.
4. Die Gewürze auf einen Teller schütten und vollständig abkühlen lassen.
5. In einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen, dann den gemahlenen Kardamom und die frisch geriebene Muskatnuss untermischen. Durch ein Sieb schütteln und grobe Reste noch einmal mahlen.
6. In einem luftdichten Glas lichtgeschützt aufbewahren; so behält es 2-3 Monate sein volles Aroma.
Tipp: Garam Masala bedeutet „warme Gewürzmischung“, und eine Prise davon kommt zum Schluss in fast jedes nordindische Curry. Frisch geröstet und gemahlen duftet es unvergleichlich intensiver als gekauftes, also mach es lieber in kleinen Mengen, dafür öfter.
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