印度自制综合香料（Garam masala）

1. 将肉桂棒掰成小块，将黑豆蔻稍微压碎，将月桂叶捏碎。

2. 用中火加热不放油的厚底平底锅，放入芫荽籽和孜然。不停晃动平底锅，焙 1–2 分钟，至开始散发香气、颜色稍微变深。

3. 加入肉桂、黑豆蔻、丁香、黑胡椒和月桂叶，再焙约 1 分钟。小心不要焙焦：焦了的香料会发苦。

4. 将香料移到盘中，完全放凉。

5. 用香料研磨机或咖啡研磨机磨成细粉，然后拌入豆蔻粉和现磨的肉豆蔻。用筛子过筛，将粗渣再磨一次。

6. 装入密封罐中，避光保存；2–3 个月内都能保持完整的香气。

小贴士：Garam masala 意为“暖性香料混合物”，几乎所有北印度咖喱最后都要加上一小撮。现焙现磨的版本比买来的香得多：值得少量多次地做。